Herzhaftes Landbrot

Alles schreit nach Hefe... doch dieses Regal im Supermarkt ist immer noch leer...

und die Supertips der Moderatoren des Öffentlich-Rechtlichen funktionieren auch nicht wirklich...

man braucht schon einen Vorteig...

und wenn der aufgefrischt und richtig angefüttert wird, dann ist der auch eher hefelastig

statt sauer (wie es beim Roggenbrot ja auch paßt), aber man will ja auch mal ein "weiziges"

und leichtes Landbrot genießen...

Voilà, hier ist es:

Herzhaftes Landbrot (ohne Hefe, levain naturelle)

Zutaten:

• 450 g Mehl Type 550 (oder höher)

• 100 gr. Vorteig/Sauerteig/ besser: Lievito Madre, TA200

• TL Salz (10 gr.)

• 300 ml Wasser

• 40 ml Olivenöl

Teigzubereitung

- am Vortag/-abend:

Mehl am Vorabend mit dem Wasser und Öl vermischen und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen

(das nennt der Bäcker Autolyse).

- Backtag:

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, dabei den Vorteig und das Salz gleichmäßig verteilen und mit

der Hand oder mit einem Teigschaber zu einem Teig vermengen und gut durchkneten.

- alternativ:

In der Küchenmaschine auf langsamer und dann mittlerer Stufe mixen/kneten (nur ca. 3-4 Minuten)

bis ein homogener Teig entsteht. (ja so kurz mixen reicht, da die lange Autolysezeit uns diese Arbeit schon

größtenteils abgenommen hat!)

Teig abdecken und bei Raumtemperatur (ideal 22-25°C) ruhen lassen,

- nach 2 Std. den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig auseinanderziehen

und evtl. leicht flach drücken, dann falten Sie den Teig ganz locker von oben und unten je zu einem

Drittel (wie einen Brief) und klappen ihn noch einmal mittig von rechts nach links zusammen.

Dabei den Teig nicht drücken oder kneten; wieder abdecken und

- nach 2 weiteren Std. nochmals falten, wie vor (stretch & fold)

- nach 2 weiteren Std. nochmals falten, wie vor (stretch & fold)

und dabei das Brot in die gewünschte Form bringen, abdecken und nochmals

- ca. 30-45 min gehen lassen (im Sommer eher 30 min, im Winter eher 45 min)

- Ofen vorbereiten

Stellen Sie einen runden, glasierten Tontopf oder einen Bräter (am besten Gusseisen) in den

Backofen und heizen Sie ihn auf 230°C vor. Zwei Dinge sind wichtig: Der Bräter / Topf muss

über einen passenden Deckel verfügen; und die Griffe müssen hitzebeständig sein!

(es geht natürlich notfalls auch auf dem Blech, hat ja nicht jeder einen Dampfbackofen ;-)

aber eine Aluschale mit einer Tasse kochendem Wasser tut es auch!)

- Backen

Mit einem beherztem Griff mit bemehlten Händen den Teig mit der flachen Seite nach unten vorsichtig in den

Bräter legen und mit aufgelegtem Deckel ca. 30 Minuten backen. Deckel abnehmen und weitere ca. 20 Minuten

backen bis die Kruste schon goldbraun ist...- Aus dem Ofen holen und Brot aus dem Topf nehmen, auf einem Gitter

gut auskühlen lassen (min. 60-90 Minuten) und genießen.

Die lange und gleichmäßige Gär- und Fermentierzeit geben diesem hellen Bauernbrot mit schöner Kruste und

wunderbarer Krume ein ausgeprägtes Weizenaroma!

Weitere Variante: Nehmen Sie statt Wasser doch mal ein kräftiges, dunkles Bier, (sehr lecker mit Guiness, das

Bittere verschwindet und es bleibt ein kräftiges Gerstenaroma!)

Sie werden begeistert sein.

Jeder kann dieses Brot bei sich zu Hause backen, (fast) inklusive Gelinggarantie!

P.S.: Die angegebenen Zeiten können je nach "Lebendigkeit" des Vorteiges und Temperatur stark variieren,

einfach ausprobieren; das gleiche gilt für Ihre Backzeiten, jeder Ofen ist anders, Omas Garprobe

mit der Stricknadel funktioniert immer noch.

Gutes Gelingen & Guten Appetit!