Pizzateig

Wer braucht noch ein Rezept dafür...steht doch auf jeder Verpackung....und zu Tausenden in jedem Blog...

und wer hat schon noch Zeit dafür...

nun gut, ich hab's vergessen...dachte meine Flachbrotrezepte geben doch schon genug Auswahl.....

ok, ich hole es hiermit nach:

Einfaches Pizzateigrezept für die ganz Schnellen

Menge ausreichend für ca. 5-6 Pizzaböden

Also der Thermomix kann gut mischen/mixen/kneten und hat dafür einen extra Knopf, den mit der Ähre…

wenn man also keine Zeit hat:

1.) Die schnelle Variante mit dem Thermomix:

100 ml Wasser mit 50 gr. Mehl und ca. 10 gr. Hefe in den Thermomix geben und 2 min auf niedrigster Stufe bei niedrigster Temperatur drehen lassen, auschalten und 10-15 min ruhenlassen

danach:

230 ml Wasser, 10 gr. (Meer)Salz, 4 EL (Oliven)Öl und 450 gr. Mehl (je nach gusto: Type 530-1050) hinzufügen (ein gestr. TL Backmalz* wäre sehr hilfreich) und 3 min auf Teigstufe laufen lassen, 10-15 min ruhen lassen herausnehmen in eine leicht eingeölte Schüssel legen, abdecken und warten bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat (ca. 30-50% / je nach Teig-, Wasser- und Umgebungstemperatur in ca. 1-2 Std.), danach in die gewünschte Stückzahl teilen, nochmals 30-45 min ruhen lassen und dann ausrollen, belegen, abbacken.

2.) Die langsamere & leckerer Variante (d. h. alternativ den Teig am Vorabend zubereiten):

Rezept wie vor, jedoch:

- ohne Backmalz

- nur 2 gr Hefe

nach dem Kneten und Ruhezeit in eine leicht eingeölte Schüssel legen abdecken und 10-16 Stunden

in den Kühlschrank legen. 30 min vor der weiteren Verarbeitung herausnehmen.

Der Teig kann sofort geteilt, ausgerollt und verarbeitet werden, zwischen den Schritten jeweils 15 Min. Teigruhe einlegen, wenn der Teig noch bockig ist.

3.) geht natürlich auch mit anderen Turbo-Mixern

Hier dann jeweils nur mehrmals "pulsen" 8-12 mal bei Zugabe von jeweils 50 % der Mehlmenge;

(wie zum Beispiel beim BlendTec) oder auch wenn man kein extra dough-knife hat.

Geht auch in Kompaktküchenmaschinen mit dem dough knife (notfalls auch mit dem Messer)

mit ca. 30-50 sec auf höchster Stufe, und zwar solange, bis sich ein kompakter Teigball oder ein homogenes Gemisch gebildet hat.

Vorsicht mit Mixern unter 700 W, die werden schnell geschrottet (überlasted) und geben den Geist für immer auf, hier bitte erst mit kleinen Mengen probieren.

4.) geht natürlich auch per Hand, per Dreimix oder per anderer Küchenmaschine

Dann alles wie oben erwähnt und halt so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht der sich von der Schüsselwand löst...

5-10 min sollten es schon mindestens sein, für die notwendige Glutenbildung...

nur bei der Übernachtgare braucht es nicht so lange, denn die lange Teigruhe über Nacht sorgt dann schon für die notwendige Glutenbildung...

Anmerkungen:

- als Regel gilt ca. 1,5 - 2% Hefe, ca. 65% Wasser, (im Winter eher mal einige EL mehr)

- jeweils auf die Gesamt-Mehlmenge bezogen

- bei Übernachtgare ca. 0,2-0,3 % Hefe

- Hefenangaben für Frischhefe, Trockenhefe(menge) nur ein Drittel davon

- Hefe hat bis zu 30% Qualitätsschwankungen, daher Menge entsprechend anpassen

- oder durch längere Gare ausgleichen

- bei Übernachtgare kein Backmalz benutzen

*das Backmalz muß enzymaktiv sein, sonst ist es annährend sinnlos, man kann dann auch gleich Rübenkraut nehmen oder es ganz weglassen….

P.S.:

Backmalz schließt mit seinen Enzymen das Mehl schon mal nach und nach auf, so daß die Hefen weniger Arbeit haben, besser futtern können und schneller wachsen….die Stoffwechselprodukte führen zu den entsprechenden Aromen im Brot... und das Brot wird bekömmlicher und Nährstoffe (insbesondere Spurenelemente) werden besser aufgeschlossen, damit sie der Körper überhaupt verwerten kann.