Macarons...ein himmlisch leichtes Vergnügen...

Macarons

- 100 gr. blanchierte Mandeln

- 200 gr. Puderzucker

- 100 gr. Eiweiß

- 50 gr. Kristallzucker

bei 150-160°C für etwa zwölf Minuten

backen...abkühlen lassen...füllen und

genießen...

Macaron Feinschmecker haben schon immer diese luftige Nascherei verehrt...daher nun direkt zur Sache...

was ich Ihnen zeigen möchte, ist die klassische französische Methode zur Herstellung von Macarons. Es

gibt andere Methoden, so die die "italienische" Methode, weil sie italienisches Baiser anwendet.

Die französische Methode ist meiner Meinung nach einfacher, wenn auch vielleicht nicht so anpassungsfähig,

um exotische Aromen einzubauen.

Beginnen wir mit der Zusammenstellung Ihrer Zutaten.

Diejenigen von Euch, denen Macarons vertraut sind,

werden feststellen, daß die meisten Macaron-Rezepte

nach Mandelmehl verlangen, ich benutze Mandelblättchen

und/oder -stifte. Dafür gibt es zwei Gründe. Erstens, weil

Mandelmehl nicht immer leicht erhältlich ist (ich wohne

in der Eifel), und zwar selbst in „Fachgeschäften“. Und

zweitens, selbst wenn Sie das eine oder das andere finden,

können Sie nie sicher sein, wie alt sie sind.

Das Nussöl ist entscheidend für den Erfolg eines Macarons, aber es kann ranzig werden....

Der beste Weg, um Frische zu gewährleisten, ist z. B. das Mahlen in der Küchenmaschine. Wie Sie später sehen können,

wird das „hausgemachte Zeug“ Ihnen eine leicht knubbelige Textur geben. Wenn Sie also Macarons wirklich ernst nehmen

möchten, bestellen Sie Mandelpulver oder Mehl frisch von einer guten Online-Ressource.

Nun zum Rezept:

- 100 gr. blanchierte Mandeln

- 200 gr. Puderzucker

- 100 gr. Eiweiß

- 50 gr. Kristallzucker

Beginnen Sie mit dem Mahlen der Mandeln und

des Puderzucker zusammen in einer Küchenmaschine

(am besten hier im Food – Processor, einer Kompakt-

Küchenmaschine). Dies ist auch dann eine gute Idee,

wenn Sie vorgemahlenes Mandelmehl oder -mehl

verwenden, da das Mahlgut gut durchlüftet, gut mit

dem Zucker vermischt und die Partikel auf die

kleinstmögliche Größe reduziert.

Das ist das Beste, was ich mit meiner Maschine machen konnte

als nächstes bereiten Sie einen Spritzbeutel vor

stellen Sie ihn in ein hohes Glas zum einfachen Befüllen.

Jetzt,um den Teig zu machen, schlagen Sie das Eiweiß in einer Schüssel (eines Mixers). Nun können Sie auch ein paar Tropfen (Lebensmittel)Farbe hinzufügen, wenn Sie möchten.

Nun das Eiweiß schlagen bis es diese weichen Spitzen zeigt.

Bei laufender Maschine den granulierten Zucker hinzufügen und weiterschlagen bis Sie die Konsistenz "Vogelschnabel" erhalten:

Als nächstes fügen Sie Ihre Mandel / Zucker-Mischung hinzu ... lassen Sie sie einfach hineinplumpsen.

Nun, ohne Rücksicht auf die Folgen, rühren Sie die Mischung zusammen.

An dieser Stelle nicht falten - umrühren. Denn denk daran, das ist kein Kuchen oder Brotteig. Zweck dieser Methode ist es, einige der Blasen zu brechen. Wenn der Teig zu leicht ist, trocknet er im Ofen aus und gibt Risse.

Das lässt den Dampf raus und tschüss mit der halbkugeligne Form mit den „Füßen“. Also nicht empfindlich sein: Rühren, rühren Sie für vielleicht 30 Sekunden. (Seien Sie sicher, die Seiten „sauberzukratzen“)

Wenn sich der Teig an diesem Punkt befindet, können Sie mit dem Falten beginnen. Falten Sie vier oder fünf Mal und fangen dann an, den Teig zu prüfen „ob er fertig ist“. Wie geht das?

Mit einem Schaber / Holzlöffel natürlich.

Sie schnappen nur eine kleine Portion des Teigs und plumpsen es auf einen Teller. Was Sie erreichen wollen, ist eine kleine Masse, die sich nach einpaar Sekunden zu einer schönen Scheibe zusammenfügt, aber mit einer leichten Spitze in der Mitte.

Etwa wie hier links zu sehen ist.

Wenn Ihr Teig zu hoch ist, falten Sie ihn noch ein paar Mal. Wenn Sie ein wenig überfaltet haben und der Teig ein wenig

läuft, ist das nicht das Ende der Welt. Im Gegensatz zu dem, was Sie vielleicht gehört oder gelesen haben, ist es unwahr-

scheinlich, daß ein paar zusätzliche Schläge Ihre Macarons ruinieren. Der größte Fehler, den die meisten Menschen mit

Macaron Teig machen, ist, daß sie zu viel Aufhebens machen. Wie ich schon immer behaupte und ich sage es noch einmal:

Gebäck kann Angst riechen. Selbstvertrauen ist der Schlüssel.

Sobald Sie die richtige Textur erreicht haben,

löffeln Sie den Teig in Ihren Spritzbeutel und

beginnen Sie, ihn auf ein mit Backpapier

ausgekleidetes Blech zu kippen.

Sie wollen kleine Scheiben - kleiner als Sie sich vorstellen können - nur etwa gut 30 mm im Durchmesser? Nun, hier ist vielleicht der wichtigste Tipp, den ich Ihnen geben kann muß: Lassen Sie Ihre Macarons ruhen. Für wie lange? Ungefähr eine halbe Stunde wird ausreichen, obwohl Sie sie bis zu 50 Minuten ruhen lassen können,

wenn Sie wollen. Was ist die Folge? Es läßt die Oberfläche der Macarons antrocknen = Hautbildung. Das wird sie unflexibel machen und den Ofentrieb behindern, wenn die Macarons aufgeheizt werden.

So beibt die schöne Kuppe erhalten und das sich ausdehnende Innere des Macarons nach unten gedrückt, was die

Kappe nach oben drückt und das Ergebnis werden die „Füße“ sein. Wie sie auf dem Photo sehen.

Backen Sie Ihre Macarons auf einem „unteren Mittelteil“ eines 150-160°C heißen Ofens für etwa zwölf Minuten backen.

Lassen Sie sie für mindestens eine halbe Stunde abkühlen,

dann schälen Sie das Pergament vorsichtig von den Rückseiten.

Greifen Sie einen Baiser und tragen Sie die Füllung Ihrer Wahl auf. Nichts Exotisches, nur Himbeermarmelade...oder eine Mousse au Chocolat (herbe Schokolade paßt perfekt zu den süßen Macarons! Suchtfaktor gegeben…

Füllung auftragen und Ihre Aufgabe ist abgeschlossen.

Wiederholen Sie dies, bis alle Ihre "Sandwiches" zusammengebaut sind.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Trouble Shooting / FAQ

(to be continued)