Eine häufige Leserfrage: Brotteig gehen lassen...wie lange?

Leserin Elisabeth aus Heilbronn fragt,

warum Ihr Teig beim oder nach dem

Backen zusammenfalle ...

oder nicht richtig aufgehe...

Woran könnte es liegen, wie lange

braucht der Teig denn zum Gehen?

Ein häufiger Grund (einer unter vielen):

Oft ist es Übergare, d.h. der Teig ist zu lange "gegangen"..

wie lange ist denn richtig?

Nun, wie heißt es so oft: Bis der Teig sich verdoppelt hat!

Also ist der Teig ist der Taktgeber und nicht Ihre Uhr!

Nun, der Teig sollte sich ja immer im Volumen verdoppeln....

aber wer benutzt schon ein "korrektes" Gefäß mit Maßeinteilung...

somit haben wir hier schon eine Fehlerquelle, bevor wir überhaupt

angefangen haben..

denn meistens (auch bei mir) kommt der mehr oder weniger

kugelförmige Teig ja in eine Schüssel (oder bleibt direkt in

der Rührschüssel) und wird zur Halbkugel...

hat die sich nun verdoppelt wird das Brot eh nichts mehr...

warum?

weil das Volumen sich verachtfacht hat!

also wenn Ihr Eure Rezepte backt:

Die durchnittliche Teighalbkugel hat so 10 cm,

wenn die also lediglich um 2,5 cm gewachsen ist,

dann hat sie sich bereits verdoppelt!

Sie werden sehen, das Backen klappt jetzt besser...

tja, klingt unglaublich, ist aber so....

wie gesagt Backen ist "Präzisionssport"...

hier für die Ungläubigen zum Nachrechnen:

(sorry, ein bißchen Mathe aus der Schule muß sein)

frei nach dem Kugelvolumen V= 4/3 * π * r3 ( 4/3 x pi [3,142] x Radius r hoch 3)

also für die Halbkugel jetzt: 2/3 * π * r3

ok?

Viel Spaß beim Nachrechnen ;-)

und Nachbacken!

P.S.: Und ganz so genau muß man es mit dem Verdoppeln auch nicht nehmen, lieber ein wenig früher...

so schon bei ca. 75 - 80 %, gegebenenfalls kann frau/man es ja später mit der Stückgare ausgleichen!