Toast

das Party Brot schlecht hin...und einfach und schnell zubereitet!

Vollkorn -Toastbrot benötigt ein paar Arbeitsschritte

mehr als das standard-weiße Toast vom Bäcker,

aber kaum mehr Arbeit und das Ergebniss wird Sie

begeistern. Vor allem, wenn man ein gutes Weizen-

Vollkorn verwendet, wird das Brot fast so leicht in

der Textur wie Weißbrot sein, aber mit ausdrucks-

stärkeren Aromen. Sie können natürlich auch gerne

ein 1050er nehmen oder eine Mischung von 550 und

Vollkorn. Die Vorbereitung erfordert einen Vorteig

(Starter) und ein Quellstück.

es ist ein universaler und leichter Brotteig, den Sie letztendlich formen können, wie Sie wollen...

Tag 1 / Das Quellstück & Starter

- das Quellstück

250 gr. Weizenvollkornmehl ½ TL Salz (5 gr.) 230 ml Milch

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und umrühren, bis alles gleichmäßig befeuchtet ist.

Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur über Nacht

stehen.

- der Starter

250 gr. Weizenvollkornmehl ¼ TL Trockenhefe ( 1 gr.) 200 ml Wasser

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und rühren, bis sich der Teig bildet. Kneten Sie den

Ball mit der Hand für etwa 1-2 Minuten, bis ein homogener Teig entsteht. Lassen Sie den

Teig für 5 Minuten ruhen und kneten ihn dann nochmals für etwa eine Minute. Den Teig

in die Schüssel geben, mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Tag 2 / Der Backtag

Nehmen Sie den Starter ca. 2 Stunden bevor Sie den Teig machen wollen aus dem

Kühlschrank, dann geben Sie

- das Quellstück - den Starter (in kleine Stücke gerissen) - 100 gr. Vollkornweizenmehl - ½ TL Salz (5 gr.) - 5 gr. Trockenhefe - 50 gr. Honig - 50 gr. Butter

... in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine und rühren auf niedriger Stufe bis sich ein

Teig bildet, etwa eine Minute. Wechseln Sie zum Knethaken und kneten für weitere

2-3 Minuten. Der Teig sollte weich und nicht zu klebrig sein. Fügen Sie gegebenfalls

etwas Mehl oder Wasser hinzu, um die richtige Konsistenz zu erzielen.

Den Teig auf eine bemehltes Brett geben und von Hand für 3-4 Minuten kneten, den

Teig zu einer Kugel formen und 5 Minuten ruhenlassen, dann nochmals etwa eine

Minute kneten. Der Teig sollte sich weich und geschmeidig und ein wenig klebrig

anfühlen. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie sie in eine leicht geölte

Schüssel. Lassen Sie ihn ca 30 Minuten bis eine Stunde gehen, bis er etwa 150%

seiner ursprünglichen Größe erreicht hat.

Den Teig in Form bringen und in eine gefettete Backform geben. Lassen Sie ihn

nochmals 30-45 Minuten gehen, bis er wieder bei etwa 150% seiner ursprünglichen

Größe ist. Inzwischen den Backofen auf 220°C vorheizen. 20 Minuten abbacken und

danach das Blech wenden und weitere 20 Minuten backenbis das Brot schön gold-

braun ist. Auf einem Rost mindestens eine Stunde abkühlen lassen.

Guten Appetit!

Hier nun eine Schritt-für-Schritt Anleitung.

Geben Sie für Ihr Quellstück Mehl und Salz in eine Schüssel

und vermischen es gründlich…

…und fügen die Mich zu (Joghurt oder Buttermilch

wären gute Alternativen, notfalls sogar Wasser).

Mit einer Gabel verühren, bis alles gleichmäßig feucht ist.

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie über

Nacht bei Raumtemperatur stehen.

Für den Starter mischen Sie Mehl, Hefe und Wasser in

Ihrer Küchenmaschine…

…und mischen bis sich ein Teig formt.

Es hilft, den Teig ein wenig von Hand nachzukneten, um den Teig zu dehnen und

so das Gluten zu entwickeln. Kneten sie auf einem bemehlten Brett für etwa 1-2

Minuten. Legen Sie die Starter in eine leicht eingeölte Schüssel, gut abdecken

und in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag kneten Sie den endgültigen Teig und geben Mehl, Salz, Hefe,

Honig und Butter in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine, fügen das Quellstück

hinzu und den Starter (in kleine Stücke gerissen).

Ungefähr eine Minute mischen bis alles gut vermengt ist und dann zum Knethaken

wechseln. Bei mittlerer Geschwindigkeit 2-3 Minuten kneten, bis sich ein Teig formt.

Der Teig wird noch etwas klebrig sein.

Geben Sie den Teig auf ein bemehltes Brett und kneten ihn von Hand für 3-4 Minuten.

Lassen Sie den Teig 5 Minuten ruhen und kneten dann noch ungefähr eine Minute, bis

der Teig weich und nur noch leicht klebrig ist.

Gut abdecken und ca 30 – 60 Minuten ruhen lassen…

… bis sich der Teig ca. 50-60 % vergrößert hat.

Nun kommen wir zum „Punch down“, mit einer Hand drücken Sie

den Teig in eine längliche Form.

Greifen Sie den Teig an einem der Enden und schlagen ihn wieder auf den Tisch von

oben nach unten - Wham! Fühlt sich gut an? Dann schlagen Sie ihn einige Male mehr!

Jetzt kneten Sie den Teig mit der Rückseite Ihrer Hand, mit den Knöcheln. Nicht

schüchtern sein, beim Kneten an Ihren ungeliebten Chef oder Kollegen zu denken

hilft! Das Ziel hier ist, keine großen Gasblasen entstehen zu lassen, sondern eine

feinporige Krume zu erhalten. Warum? Gutes Sandwichbrot hat eine feinporige

Krume, besonders als Partybrot, denn sie verhindert, daß der Senf auf Ihre brand-

neue Sommerhose tropft. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, riskieren Sie,

was wir früher als „Mauslöcher“ bezeichneten: Große Tunnel in der Krume, oder

große Lücken unter der oberen Kruste, wo Gas und Dampf sich sammeln konnten.

Nun, da Ihr Sandwich-Teig weiß, wer der Boss ist, formen Sie ihn zu einem

Rechteck. Wenn Sie noch große Gasblasen sehen, öffnen Sie sie vorsichtig,

um das Gas entweichen zu lassen.

Nun falten / aufrollen, bitte darauf achten, daß Sie nicht

irgendwelche Lufttaschen miteinrollen.

Wenn der Teig vollständig eingerollt ist, drücken Sie die Kante

(Schluß genannt) mit dem Daumen zusammen, um so auf der

Außenseite des Laibs Oberflächenspannung zu schaffen.

So sieht das dann nachher aus:

Bringen Sie den Teig ein wenig in Form und legen Sie

ihn in eine leicht geölte Backform.

Etwas Öl auf der Oberfläche verteilen und mit Folie abdecken.

Lassen Sie den Teig nochmals 30-60 Minuten gehen, bis er ungefähr

50% aufgegangen ist. Zwischenzeitlich den Ofen auf 250 °C vorheizen.

Kurz vor dem Abbacken die Oberfläche einschneiden.

Backofen auf 225°C stellen und ca. 30-40 Minuten abbacken, nach 20 Minuten das Blech

gegebenenfalls wenden. Wenn die Oberseite zu braun wird, können Sie sie die letzten

10-15 Minuten mit Alufolie abecken, das fertige Brot sollte ungefähr so aussehen:

Wenn Sie eine glänzende Oberseite mögen, können Sie die Oberfläche mit einem verquirltem

Ei bestreichen. Ich schätze einen rustikaleren Anblick und bestreue es vorher mit feinem Grieß.

Lassen Sie das Brot auf dem Rost für 1-2 Stunden abkühlen bevor Sie es anschneiden.

Guten Appetit!