Focaccia

Focaccia, locker, leicht, salzig und frisch, mit

aromatischem Olivenöl und frischem Rosmarin,

das sind diese kleinen, leckeren Happen Brot

als lässige Vorspeisen, einfache Snacks oder

als Ersatz für das Abendbrötchen.

Ja und wie Sie hier sehen, Sie dürfen Focaccia

mit allem belegen, was Ihnen schmeckt.

...bitte einmal Focaccia mit alles... ;-)

FOCACCIA

Focaccia….es gibt mehrere Möglichkeiten, gute Focaccia zu backen, je nach der Textur,

die Sie mögen. Hier ist mein Basis-Rezept, und ich werde mein Bestes tun, Ihnen

Variationen aufzuzeigen:

Zutaten

• 500 gr. Mehl 550 (auch sehr gut mit bis zu der Hälfte Hartweizen)

• 300 gr. Poolish oder Starter

• 200-250 ml Wasser, je nachdem, wieviel Wasser in Ihrem Starter ist

• 1 gr. bzw. ¼ Teelöffel Instanthefe

• 16 gr. bzw. 1 ¾ Teelöffel Salz

• 60 gr. Olivenöl

• 1 Esslöffel Honig

• Toppings Ihrer Wahl

Mischen Sie alle Zutaten mit ca. 200 ml Wasser in der Schüssel Ihrer Küchenmaschine

(Teighaken), natürlich noch nicht Ihre Toppings.

Kneten Sie ca. eine Minute auf niedriger Stufe bis alle Zutaten gleichmäßig feucht sind,

dann auf mittlerer Stufe für ca. 10-15 Minuten weiterkneten, dabei soviel von dem Wasser

nachgeben, bis ein glatter und geschmeidiger, seidig glänzender Teig entsteht.

Den Teig abdecken und etwa 3-4 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, dann

den Teig auf ein gut geöltes (oder bemehltes) Backblech geben und 10-15 Minuten ruhen

lassen. Dann - mit geölten Fingern - den Teig verbreiten und sanft nach außen ziehen.

Wenn er noch zu "bockig" ist und zurückspringt lassen Sie ihn nochmals für 5-10 Minuten

ruhen, dann können Sie ihn leichter ausdehnen.

Wiederholen Sie das Strecken und Ausdehnen - gegebenfalls mit weiteren 5-10 Minuten

Ruhezeiten dazwischen - bis der Teig fast bis an die Ränder des Backbleches reicht.

Wiederum eine Stunden ruhen lassen, bis der Teig wieder fluffig wird und nun bis zu den

Ecken des Backbleches ziehen.

Hinweis für ein noch besseres Aroma: Legen Sie das gut abgedeckte Backblech

(Klarsichtfolie oder sauberer Müllsack) einige Stunden oder über Nacht in den

Kühlschrank oder kalten Keller, wer denn noch einen hat...

1-1½ Stunden vor dem Backen herausholen, damit er aufwärmen kann.

Ofen auf 250 oder 270° C vorheizen (oder was auch immer Ihr Ofen an Maximum hergibt).

Drücken Sie mit den Fingern die Oberfläche des Teigs vorsichtig bis auf den Teigboden,

um zu verhindern, daß die obere Kruste der Focaccia während des Backens in einer

großen Blase nach oben steigt.

Auf der Focaccia einige Oliven und/oder getrocknete Tomatenstückchen, Rosmarin

(oder andere Zutaten Ihrer Wahl) verteilen und leicht in den Teig drücken. Oberfläche

ein ganz wenig mit Olivenöl oder besser noch mit Wasser besprühen. Verteilen Sie

Ihr gutes Olivenöl lieber nach dem Backen auf der Focaccia.

Ab in den heißen Ofen und ca 5-10 Minuten backen. Danach die Hitze auf 225°C fallen

lassen. Gegebenenfalls, wenn Ihr Ofen nicht so gleichmäßig backt, das Backblech nach

15 Minuten drehen, weitere 10-15 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen und auf dem Gitterrost auskühlen lassen.

Tipp: Die “Levante Variante”, der Favorit meiner Gäste:

Nach dem Backen die noch heiße Oberfläche der Focaccia mit einer Mischung aus

3 EL Olivenöl,

1 TL weißen Sesam,

1 Tl schwarzen Sesam,

½ Tl Kreuzkümmel

und einer guten Prise Meersalz bestreichen.

Focaccia, locker, leicht, salzig und frisch, mit

aromatischem Olivenöl und frischem Rosmarin,

das sind diese kleinen, leckeren Happen Brot

als lässige Vorspeisen, einfache Snacks oder

als Ersatz für das Abendbrötchen.

Rezeptanleitung en détail:

Mischen Sie Ihre Zutaten in der Schüssel Ihrer Küchenmaschine.

Fügen Sie ungefähr 200 ml des Wassers hinzu und mischen Sie ca. 1 Minute auf

niedriger Stufe, danach auf mittlerer Stufe und fügen soviel wie notwendig Wasser

hinzu, um die richtige Konsistenz zu erhalten - das ist die Kunst, es soll ein feuchter

Teig sein, seidig glänzend, glatt, klebrig und elastisch.

Lassen Sie den Teig in der Schüssel oder geben ihn in einen leicht eingeölten Behälter

(Abdecken nicht vergessen) und lassen Sie ihn gehen ... bis sich das Volumen verdoppelt hat,

...das dauert ca. 3-4 Stunden. Denken Sie daran, der Teig bestimmt den Ablauf nicht Ihre Uhr!

Bemehlen Sie Ihr Backblech oder ölen es leicht ein...

dann wird Ihre Focaccia noch saftiger...

den Teig auf das Backblech geben und 10-15 Minuten ruhen lassen. Dann - mit geölten Fingern -

den Teig verbreiten und sanft nach außen ziehen. Wenn der Teig noch zu bockig ist und zurück-

springt, lassen Sie ihn nochmals für 5-10 Minuten ruhen, dann können Sie ihn leichter ausdehnen.

Wiederholen Sie das Strecken und Ausdehnen - gegebenfalls mit weiteren 5-10 Minuten

Ruhezeiten dazwischen - bis der Teig fast bis an die Ränder des Backbleches reicht.

Wiederum eine Stunden ruhen lassen, bis der Teig wieder fluffig wird und nun bis zu

den Ecken des Backbleches ziehen.

Mit den Fingern, drücken Sie die Oberfläche des Teigs vorsichtig bis auf

den Teigboden, um zu verhindern, daß die obere Kruste der Focaccia

während des Backens in einer großen Blase nach oben steigt.

Auf der Focaccia einige Oliven und/oder getrocknete Tomatenstückchen,

Rosmarin (oder andere Zutaten Ihrer Wahl) verteilen und leicht in den

Teig drücken. Oberfläche ein ganz wenig mit Olivenöl oder besser noch

mit Wasser besprühen.

Verteilen Sie Ihr gutes Olivenöl lieber nach dem Backen auf der Focaccia.

Ab in den heißen Ofen und ca 5-10 Minuten backen. Danach die Hitze auf 225°C

fallen lassen. Gegebenenfalls, wenn Ihr Ofen nicht so gleichmäßig backt, das

Backblech nach 15 Minuten drehen, weitere 10-15 Minuten backen bis die

Oberfläche goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen und auf dem Gitterrost auskühlen lassen.

Guten Appetit.