Karamell
Dulce de Leche, die Königin
der Karamellsaucen.
Diese Leckerei paßt nicht nur zu Eis, wie
hier gezeigt, sondern ist vielseitig einsetzbar
und schmeckt auch pur!
Hier ein Rezept von meinen mexikanischen
Freunden aus Illinois.
Diese Leckerei paßt natürlich auch gut zu den Posts "Scones"oder "Dampfnudeln"
„Dulce de Leche“ Rezept Richtige „Dulce de Leche“ ist nicht annähernd so zeitaufwändig, wie man sich das gemeinhin
so vorstellt. In der Tat dauert geht es viel schneller, als mit der in den Blogs kolportierten
Methode „Kondensmilchdose im Wasserbad“ (geht natürlich auch nur dort, wo es gesüßte
Dosenmilch zu kaufen gibt…). Und sie verlangt kaum Aufmerksamkeit. Wenn man gerade
in der Küche zu tun hat, geht es „fast nebenher“.
Mein Rezept erfordert 50% Kuhmilch und 50% Ziegenmilch, eine Kombination, die nach meiner
Vorliebe den interessantesten und ausgewogensten Geschmack ergibt, jeder sagt „wow, wie hast
Du das denn gemacht?“ Kuhmilch alleine ist mir ein wenig zu süß, durch die Ziegenmilch erhält
man den gewissen „Pfiff“, aber halt jeder nach seinem Geschmack.
Zutaten: 250 ml Kuhmilch 250 ml Ziegenmilch (mittlerweile auch im gut sortierten Einzelhandel) 450 gr. (Rohrrohr) Zucker 1/2 Teelöffel Backpulver Zutaten (außer Backpulver) in einen breiten Topf geben, vermengen und bei mittlerer Hitze zum
Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, das Backpulver zugeben. Aufpassen, es schäumt ein
bißchen auf. Lassen Sie alles für eine halbe Stunde leise köcheln und rühren Sie alle paar Minuten
kurz um, um zu verhindern, daß die Mischung am Topfboden ansetzt.
Langsam beginnt die Mischung braun zu werden, lassen Sie sie für mindestens eine weitere halbe
Stunde leise weiter köcheln, sie dickt nun leicht ein (jetzt bitte häufiger umrühren). So lange weiter-
köcheln lassen, bis die Mischung etwa so dicklich wie Sahne wird, insgesamt vielleicht ca. 3 Tassen.
Topf von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen. Die fertige Dulce de Leche sollte eine saucen-
ähnliche Konsistenz haben und hält sich bei Raumtemperatur wochenlang und im Kühlschrank
monatelang frisch.
Allerdings verspreche ich Ihnen, daß diese Leckerei solange nicht „überlebt“. VARIANTEN: In manchen Gegenden schmecken die Leute ihre Dulce de Leche mit Vanille, in anderen
mit Zimt ab. Jeder nach seinem Geschmack, beide Varianten haben was für sich, aber bitte nicht beide
zusammen.
Wenn Sie mexikanische Vanille oder Zimt finden können, um so besser. Fügen Sie die gewünschte
„Aromatisierung“ zu Beginn des Kochens zu. Rum oder sogar ein süßer Wein wie Port oder Sherry
ist auch eine sehr schöne Varinate. Fügen Sie irgendwelche Alkoholika aber erst am Ende des
Kochvorgangs zu, wenn die Mischung fertig gekocht ist, ein paar Esslöffel genügen. Dulce de Leche kann manchmal – nach längerer Lagerzeit - leicht kristallisieren. Um dies zu
verhindern, fügen Sie noch zwei Esslöffel Sirup Ihrer Wahl hinzu.
Allerdings bevorzugen viele Leute eine dicke, sämige Dulce de Leche im Gegensatz zu einer dünneren.
Jedem das Seine! Für die dicklicherer Variante fügen Sie zu Beginn des Prozesses einfach noch eine
Tasse Zucker hinzu und kochen Sie sie solange, bis ca. 3 bis 3 ½ Tassen übrig bleiben.
Zubereitung en detail:
Sobald Sie eine richtige hausgemachte Dulce de Leche geschmeckt
haben, können Sie nie wieder zu „normalen“ Karamelsaucen zurück-
kehren.
Dieser Karamellgeschmack ist unübertrefflich, eine Party für Ihre
Geschmacksnerven. Und Sie werden sehen, das Rezept ist gar nicht
so schwer.
Beginnen wir mit dem Backpulver:
Fügen Sie etwa eine halbe Tasse Milch hinzu
und rühren Sie gut um.
Nun geben Sie die Kuhmilch in den Topf…
…gefolgt von der Ziegenmilch.
Geben Sie nun den Zucker hinzu…
…dann fügen Sie Aromen hinzu,
die Sie mögen...
alles gut verrühren und bei mittlerer
Hitze zum Kochen bringen.
Wenn die Mischung kocht, gießen
Sie die Backpulver-Mischung zu.
Rühren Sie sanft weiter, bis der Schaum nachlässt. Drehen Sie die Hitze
auf mittlere Stufe oder was auch immer Sie brauchen, um die Mischung
leicht köchelnd zu halten. Rühren Sie alle 3-4 Minuten um, so dass
nichts am Topfboden kleben bleibt.
So nach 20 Minuten bis eine halbe Stunde bemerken Sie etwas Bräunung.
Halten Sie die Masse noch eine halbe Stunde oder mehr leise köchlend - ein bißchen häufiger umrühren -
bis die Dulce de Leche ein tiefes Braun hat und die Rückseite eines Löffels überzieht.
Ungefähr so:
Sie sollten 3 Tassen oder sogar etwas weniger haben. Die Konsistenz wird dünner sein,
als man erwarten könnte, aber ganz sicher wird sie noch eindicken, wenn sie abkühlt.
Probieren Sie einfach, wollen Sie weiter reduzieren? Ja, dann wird die Mischung dunkler
und dunkler, solange sie weiterkocht und bekommt eine „Marmeladen-Konsistenz“, dunkler
als mir persönlich lieb ist. Deshalb schlage ich vor, daß, wenn Sie die Dulce de Leche dicker
wollen, von Anfang an etwas mehr Zucker hinzufügen. Es wird dann allerdings auch süßer
sein, die Variationsmöglichkeiten sind eben auch hier unbegrenzt ...einfach ausprobieren.
Nach meiner persönlichen Auffassung ist eine dünnere Dulce vielseitiger verwendbar.
Aber wie dem auch sei, Ihr Geschmack enscheidet und wenn die Mischung fertig gekocht
ist, gegebenenfalls durchseihen
und lassen Sie die Mischung abkühlen und ab damit in dicht schließende Gläser…
wenn Sie Kinder haben, verstecken Sie die Gläser gut, Sie werden sich wundern,
wie Ihr Vorrat innerhalb von Tagen unbemerkt verschwindet.
Einige meiner Gäste würden Dulce de Leche trinken, wenn ich sie ließe.
Viel Spaß und gutes Gelingen.
P.S: Bei weitergehendem Interesse an Karamell hier einige
wissenschaftliche Neuigkeiten / Betrachtungen:
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