Dampfnudeln

Ganz so schlimm ist es mit dem Dampf

nicht, eine Pfanne mit Glasdeckel reicht!

Dampfnudeln

Zutaten:

• 500 gr. Mehl 550 (oder auch Dunst)

• 300 ml Milch

• 60 gr. Zucker

• 50 gr. Butter

• ½ Würfelhefe

• 1 Ei

• 3-4 El Olivenöl (oder ein anderes Pflanzenöl)

• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:

In einer Schüssel aus Mehl, Hefe, Zucker, Milch, Ei und flüssiger Butter einen Teig rühren, abdecken

und an einem warmen Ort ca. 30 – 45 Minuten gehen lassen, danach den Teig dehnen und falten,

nochmals kurz durchkneten und 6-8 gleichmäßige Kugeln formen, diese auf eine bemehlte Unterlage

setzen, abdecken und nochmals 30-45 Minuten gehen lassen.

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen mit Salz und Pfeffer würzen und mit ca. 1 Tasse (200-250 ml)

Wasser ablöschen.

Dann die Teigkugeln hineinsetzen und mit einem Deckel (am besten ein Glasdeckel) die Pfanne abdecken.

Ungefähr 20 – 25 Minuten leise köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Dampfnudeln leise

“zischen”, dann sind sie gar.

Hinweis: Damit die Dampfnudeln auch gelingen und nicht zusammenfallen oder zu harten Klumpen werden,

bitte den Deckel während des Dampfens keinesfalls öffnen! Daher am besten einen gut schließenden Glasdeckel

nehmen, so können die Dampfnudeln durch das Glas beobachtet werden. Richtig gegart haben sie eine schöne

Kruste.

Während in einigen Gegenden die Dampfnudeln in Salzwasser und Fett garen, werden die “original bayerischen

Dampfnudeln” in Milch und Butter "bratgedampft".

Zu Dampfnudeln passen zum Beispiel Kartoffelsuppe, Gulasch, Weinsoße oder Obst. In Bayern allerdings sind

Dampfnudeln eine süße Mehlspeise und es wird Vanille-Sauce dazugereicht; Obstkompott schmeckt auch!

So zum Beispiel nachstehend erläuterter Feigenkompott.

Feigenkompott

• 8-9 Feigen

• 100 gr. Rohrohrzucker

• 50 ml Obstessig

• 100 ml Johannisbeersaft

Feigen schälen und würfeln, Zucker schmelzen lassen, Essig und Johannisbeersaft hinzufügen (Vorsicht mit

Ihren Händen, die Spritzer sind besonders heiß), kurz aufkochen und die Feigen hinzugeben, nochmals kurz

aufkochen lassen und kräftig umrühren, 1-2 Minuten köcheln und danach abkühlen lassen und zu den

Dampfnudeln servieren.

Guten Appetit!