Wohin mit "altem" Brot?

Wohin mit “übrig gebliebenem” Brot, Altbrot, Brotresten?

Wir fühlen uns nicht mehr schlecht, wenn wir Lebensmittel

wegwerfen müssen, insbesondere Brot. Es ist uns inzwischen

egal. Für frühere Generationen war das Wegwerfen von Lebens- mitteln eine Sünde. Und es ist noch nicht so lange her, daß jeder Brotlaib vor dem Anschneiden von Mutter oder Vater mit einem Kreuz gesegnet wurde.

Also, wohin mit den Brotresten vom Vortag, wenn Sie keine

Haustiere haben, die dafür zuständig sind…

hier drei mögliche Lösungen:

1.) Ab in den Sauerteig/Vorteig

Altbackenes (das heißt vom Vortag oder vorgestern und nicht von der Vorwoche!) Brot wie zum Beispiel Baguette,

Brötchen oder andere Brotreste eignen sich hervorragend als Nährstoffquelle für unsere Mikroorganismen in den

Vorteigen; unsere Vorteig-Bakterien fallen über Stärke, Eiweiß und Vitamine her und erfreuen uns mit ihren

Stoffwechselprodukten, wie zum Beipsiel vielfältige Aromen, Säuren und CO2, so daß wir einen tollen Sauerteig

erhalten.

2.) In den Brotteig

Natürlich können wir das “Altbrot” auch fein zerkleinern und direkt in den Teig geben. Gut zerkleinert (Tip: Mixer

oder Food Processor) und eventuell leicht geröstet gibt ein wunderbares Aroma, mit der Menge je nach Geschmack

experimentieren, in der Regel nicht mehr als 10-20 % der Gesamtmehlmenge.

3) die Gourmet-Variante “Wurstknöpfle”

Wurstknöpfle ist eigentlich nicht die passende Bezeichnung, denn bei einer “süddeutschen” Bezeichnung / Rezeptur

ist normalerweise Schinkenwurst dabei…und wir wissen ja, was da alles drin ist!?

Hier im Norden kennen wir ähnliches als “Arme Ritter”, ich würde daher folgendes Rezept eher “Reiche Leckere Wurstritter”

nennnen:

Zutaten:

• 250 gr. Brötchen/Baguette vom Vortag

• 100 gr. Mehl (Dunst, besser: Semolina di grano duro rimanciata)

• 50 gr. Paniermehl (oder feiner Grieß)

• 200 gr. Chorizo, fein gewürfelt (oder eine andere Wurst Ihrer Wahl)

• 100 ml Milch

• 50 ml Sahne

• 3 Eier

• 1-2 Zwiebeln (fein gewürfelt)

• Petersilie

• Schnittlauch

• etwas Muskatnuß, gerieben

• 1 l Rinderbrühe / (Gemüsebrühe tut es auch)

Zubereitung:

Die Hälfte der Chorizo in etwas Oliven- oder Rapsöl scharf anbraten, die Zwiebeln dazugeben und etwas Farbe

annehmen lassen, mit Milch und Sahne ablöschen, kurz aufkochen lassen.

(Altbackenes Brot, Brötchen) Baguette gut klein schneiden in eine Schüssel geben, Mehl und Grieß/Paniermehl

dazugeben, ebenso die angebratene "Chorizo - Zwieblen – Milch - Sahne Mischung". Dann Eier und Kräuter

dazugeben und alles gut vermengen, es sollte ein nicht zu fester Teig entstehen.

Erst jetzt (die Wurst bringt ja schon einiges an Würze in die Teigmasse) abschmecken und mit Salz und

Pfeffer nach Belieben würzen, etwas geriebene Muskatnuß nicht vergessen!

Mit nassen Händen aus der Masse kleine Bällchen formen oder mit Hilfe von zwei Löffeln Nockerl formen.

Diese nun direkt in die leicht simmernde Rinderbrühe geben - nicht kochen-, die Nockerl sollen nur gar ziehen,

wenn sie hochkommen und an der Öberfläche schwimmen sind sie gar, herausnehmen, beiseite stellen, gut

abtropfen lassen.

Danach die Nockerl in einer Pfanne mit reichlich Butter schwenken oder - noch besser - auch leicht anbräunen

lassen, vor dem Servieren großzügig mit Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!

Tip: Immer vorher einen Probekloß machen: Ist die Masse zu weich und fällt auseinander, einfach noch etwas

feinen Grieß dazugeben, ist der Kloß zwar fest und zerfällt trotzdem, noch ein Ei hinzufügen, ansonsten mit

etwas mehr oder weniger (Milch)/Sahne variieren.