der Mensch lebt nicht vom Brot alleine...

Avocado - Zitronenkuchen

Avocado, die grüne bis schwarze birnenförmige Butterfrucht hat ihren Namen nicht umsonst, der buttrige Geschmack paßt gut in einen wunderbar saftigen Kuchen.

Avocado in einem Kuchen mit Zitrone und anderen leckeren Zutaten überzeugt mich auf jeden Fall mehr als der aktuelle Avocado-Hype pur auf dem Brot oder im Salat als Smoothie oder als Pesto… wer’s mag...muß aber nicht sein.

Buttter(frucht) gehört in den Kuchen und diese Kombination wurde zu einem meiner leckersten und saftigsten Kuchen

mit einem ganz leichten Avocado-Geschmack im Hintergrund. Jetzt bin ich auch Avocado Fan.

Übrigens, die Avocado enthält reichlich einfache ungesättigte Fettsäuren und viele wichtige Nährstoffe.

Zutaten für den Kuchen:

• 1 Avocado

• 125 gr Butter

• 220 gr (Rohrohr)Zucker

• 1 PK Vanillezucker

• Prise Salz

• 4 Eier

• 300 gr Mehl

• 130 gr feine Kokosraspeln (alternativ gemahlene Mandeln).

• 1 Pk Backpulver

• 5 EL Sahne

• Saft & Fruchtfleisch 2er Limetten

• Abrieb 1 Zitrone

Für den Zuckerguß:

200 g Puderzucker

2-3 EL Saft einer (Bio)Zitrone

Backzeit: ca. 45-55 Minuten bei 190° C

Zubereitung:

1. Limetten auspressen / Zitrone abreiben.

2. Die Avocado halbieren. Den Kern herauslösen, das Innere mit einem Löffel herausheben

und mit einer Gabel fein zu Muß zerquetschen und Zutaten von 1.) hinzufügen und unterrühren.

3. Eier, Butter, Zucker, Vanillezucker und gute Prise Salz in der Küchenmaschine schaumig rühren.

4. die pürierte Avocado/Limetten/Zitronenmischung hinzufügen und unterrühren.

5. Mehl, feine Kokosflocken (bzw. die gemahlene Mandeln) und Backpulver mischen und unterrühren.

6. je nach Konsistenz noch die 5 EL Sahne hinzufügen

7. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder ausgefettete Backform geben und bei 180 °C ca. 45-

60 Minuten lang abbacken bis die Oberfläche schön braun ist.

8. In der Zwischenzeit den Zuckerguß vorbereiten. Dafür Puderzucker mit Zitronensaft glatt verrühren.

9. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Einige Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen, auf dem

Kuchengitter weiter auskühlen lassen und den Zuckerguß noch auf dem warmen Kuchen verteilen.

P.S.

Avocado, der Kauf

Beim Kauf und bei der Lagerung sollte man ein paar Dinge beachten, damit die Avocado richtig lecker schmeckt.

Avocados im Laden sind meistens noch unreif. Immer öfter gibt es aber auch welche, die bereits vorgereift sind

und daher gleich verzehrt werden können. Diese werden meist in Lagerräumen oder im Laden vorgereift, öfter

in die Hand genommen und weisen daher im Inneren oft dunkle Stellen auf. Ich empfehle daher, die unreifen zu

kaufen und sie lieber zu Hause nachreifen zu lassen.

Lagerung und Reifung

Am Besten wickelt man die feste Avocado zusammen mit einem Apfel in Zeitungspapier und legt sie in einen

Raum bei Zimmertemperatur. Der Apfel fördert die Reifung, da er das Gas „Ethylen“ ausströmt, welches den

Reifeprozess beschleunigt. Es dauert dann ein paar Tage und schon kann man mit dem Backen loslegen.

Wenn man aber noch länger warten möchtet, läßt man die Avocado einfach bei Zimmertemperatur ohne

Papier von selbst reifen. Wenn sie bei Fingerdruck leicht nachgibt, ist sie bereit und reif.

Keine Zeit zu backen? Dann ab in den Kühlschrank, um die Lagerzeit der Avocado zu verlängern.

Bem.:

Übrigens, Guacamole oder andere Dips schmecken ja auch ganz gut. Bitte den Kern der Avocado aufheben

und wieder in die pürierte Masse geben, sie wird dann nicht braun und hält länger!