Was man wirklich zum selber Brotbacken benötigt…

auf jeden Fall nicht viel...

wenn das Brot nicht gelingt (üben üben üben)...

sucht man immer einen Schuldigen…

der alte Ofen, die schlappe Küchenmaschine...

...und dann wollen Euch ja alle diese selbst-

ernannten “Profis” schließlich noch was

verkaufen…

• das “richtige” Kochbuch

• die “richtige” Küchenmaschine

• den “neuen” Ofen…

• die “gelingsichere” Backmischung

• und vieles mehr….

Doch was brauche ich wirklich...für gutes Brot?

1. Meine Hände, denn dann fühle ich, wie es dem Teig geht und was er braucht

OK, bei größeren Mengen hilft auch ein starker Dreimix, die Küchenmaschine dürfen Sie gerne benutzen

(und es ist egal ob im Thermomix, im Food Processor, im Brotbackautomat auf “Stufe Teig”, oder in der

Kenwood, der Kitchenaid (über 100 Farben passend zur Einrichtung aber weniger passend für Brotteig),

Bosch, WMF, oder im Mercedes, der Häusler; bei Youtube gibt es die passenden Tutorials dazu, meistens

steht immer einer daneben, der den Teig herunterdrückt und verhindert, daß er aus der Schüssel krabbelt...

oder den Teighaken hochsteigt. Die entsprechenden Vorführungen klappen bei den “Vorführ-Profis”

natürlich nur bei einer bestimmten Menge, Konsistenz und Teigausbeute...in der Zeit haben Sie Ihren Teig

längst fertiggerührt… und lassen die Glutenbildung über Nacht stattfinden; die geeignete Küchemaschine

schafft die Glutenbildung ja in wenigen Minuten…ihr persönliches Workout schafft das aber auch in

10 in 15 Min...

Wer allerdings gerne Maschinen sauber macht oder eine Großfamilie oder gleich die ganze Nachbarschaft

bebackt, der wird diese Küchenhilfen gegebenenfalls zu schätzen wissen, doch auch meine Grillparty mit

3 – 6 kg Brot bekomme ich problemlos durch meine 2-3 großen Edelstahlschüsseln (zu € 12;- aus dem

Kaufhaus).

Wenn’s schnell gehen muß, jage ich natürlich auch mal einen Portion Teig durch den Food Processor, doch

wenn das schmecken soll, brauche ich trotzdem meinen Vorteig oder lasse den Teig doch gleich lieber

über Nacht im Kühlschrank...

2. Ein bis zwei große Edelstahlschüsseln

Wie unter 1. bereits erklärt. Nun gut, Plastikschüsseln gehen notfalls auch (wir essen ja eh schon genug

Micro-Plastik, da kommt es auf die paar Gramm mehr oder weiniger auch nicht mehr an), doch Edelstahl

hält ja ewig und macht sich ansonsten auch gut als Salatschüssel, Obstschüssel, Gemüseeimer, Dekoration,

etc.

3. Eine Digitalwaage / ein Digitalthermometer

Backen ist Präzisionsarbeit, Temperaturen wollen genau gemessen werden, Backzutaten sind teilweise bis

auf den % oder Promille-Bereich genau einzuhalten. Arbeiten à la main führen zu nicht reproduzierbaren

Ergebnissen.

Und wie haben das unsere Großeltern dann damals gemacht? Mit viel, viel Erfahrung...und viel Zeit...und

wenn der Teig halt was langsamer aufgeht, dann wird er halt ein paar Stunden später aufgebacken….

...sagen Sie daß mal Ihrer Familie, die Abends hungrig Heim kommt...sorry. heute Abend ist das Brot erst

Mitternacht fertig…

und schließlich steuern Sie ihr Backergebnis – auch zeitlich- ganz gezielt über Zeit, Temperatur und

Zutatenmengen…

Übrigens, solange gibt es Haushaltsbacköfen noch nicht, vielleicht gute 150 Jahre...für die Begüterten...

die Anderen haben Ihren Teig in der gemeinsamen Dorfbackstube aufgebacken.

4. auch noch ganz praktisch

Teigabstecher auch Teigkarten genannt, Backmatte, Teigausroller; Küchentücher aus Baumwolle oder

Leinen, Küchenmesser, Schneebesen und Co haben Sie eh in der Küche, ein paar dichte Vorratsbehältnisse

- für den Vorteig in der Übernachtgare im Kühlschrank - finden sich sicherlich auch noch. Berücksichtigen

Sie immer das 2-3fache Volumen zum Aufgehen des Teiges.

5. gutes Mehl, am besten Bio

Das Discounter Mehr für 45 Cent/Kilo hat nunmal nicht die gleiche Qualität wie von der Mühle Ihres Vertrauen.

Und das sogenannte Profi-Backmehl, gleiche Qualität in aufwendig bedruckter Verpackung, ist nun wirklich

nur das gleiche aber wesentlich teurer und, wenn Geling-Garantie draufsteht, mit Enzymen vollgepackt.

Lesen Sie immer die Zutatenliste, auch wenn Sie dazu eine Lupe brauchen.

Bei Bio ist auch nicht alles Gold was glänzt...aber mittlerweile hat fast jedes Dorf eine “dm Filiale” (ja, das

wußte ich auch nicht: Hier in der Nord-Eifel mit so wenigen Mühlen kaufen wir gutes Bio-Mehl preisgünstig

in der Drogerie!).

6. Hefe, Vorteig und Co

Frische Hefe* ist immer gut! Da ich nur noch so wenig brauche, benutze ich fast nur noch Trockenhefe

(aber auch die hat ein MHD!). Denken Sie daran: Vorteige, Sauerteige, Lievito madre, Levain etc. wollen

regelmäßig gepflegt und gefüttert werden...dann sind sie auch frisch und triebstark.

*hat lebende Hefe-Organismen, das Produkt unterliegt starken Schwankungen der lebenden Zellen von

bis zu 30%, daher auch möglicherweise Ihre stark schwankenden Backergebnisse (es sei denn, Sie

testen die Triebkraft an einen kleinem Vorteig und können sich dann entsprechend darauf einstellen)!

7. Noch ein paar Tipps

Alle Zutaten auf Zimmertemperatur oder wärmer (bzw. 24-26°C), die Zutaten und dann der Teig sollten

die ganze Verarbeitungszeit auf gleichmäßiger Temperatur sein und rechtzeitig in den heißen Ofen

kommen (es sei denn, das Rezept gibt entsprechende Ruhezeiten im Kühlschrank zu gegebener anderer

Temperatur vor).

Und der Ofen muß gut vorgeheizt sein! Die 15 min, bis die Kontrollampe erlischt, reichen da in der Regel

nicht...und jeder Ofen ist anders!

Heizen Sie also immer “auf Vollgas” vor und stellen nach dem Einschießen des Brotes die Temperatur auf

den gewünschten Wert, denn beim Öffnen geht sowieso ein Großteil der Hitze verloren und Sie bringen

mit Blech und Teig eine große “kühle” Masse in den Ofen.

Schreibe Sie sich Temperaturen, Zeiten und Rezept(änderungen) auf! Nach ein paar Wochen haben Sie

dies oder jenes Vergessen und Sie fangen von vorne an.

Das alles beherzigt werden Sie kaum noch auf Ihr Brot und Ihre Backergebnisse verzichten wollen,

Ihre Familie und Ihre Gäste auch nicht!

Viel Spaß beim Üben und gutes Gelingen!