Pasta & Co / Gnocchi nach Eifeler Art

Ca. 800 gr weich gekochte Kartoffeln durch die

"Flotte Lotte" schicken und noch möglichst heiß

und dampfend mit 400 gr. Semolina Rimancata

(notfalls auch Farina di Grano Duro) in der Küchen-

maschine vermengen (mit dem Kneter) – dabei

ca.18 gr. Salz hinzufügen - bis sich nach einigen

Minuten der lose Teig zusammenfügt und weiter-

knetend sich wie ein Brotteig vom Schüsselrand

löst, je nach Kartoffelsorte (bzw. Geschmeidigkeit

des Teiges) muss man noch einige Eßlöffel

Semolina oder etwas vom Kartoffelwasser

hinzufügen.

Variante: 100 – 200 gr zusätzlich Semolina und ca 50-100 ml Kartoffelwasser hinzufügen.

Teig 30 min ruhen lassen, danach Weiterverarbeitung wie bekannt.

Teig kann gut am Vortag bereitet werden und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank

gelagert werden, wird dadurch geschmacklich nur besser!

Gibt 5 gute Portionen (zum Sattessen ohne Beilage), mit Kräuterbutter und oder Olivenöl

reicht, weil ja sonst jeder – zumindest in DE – nur die Kautschuk ähnlichen Gebilde aus

dem Supermarkt kennt.

Eier machen m. E. keinen Unterschied: Nach mehreren Blindversuchen ist die Familie

der Überzeugung: Ohne Eier schmeckt besser bzw. mit Eiern wird kein positiver Effekt

verbunden. Spar die Eier für den Kuchen oder verschlag sie nächsten Tag mit ein paar

Kräutern, um damit die restlichen Gnochi in der Pfanne zu schwenken.

Die Masse ist noch ganz gut mit unserer Bosch Mum zu verarbeiten!

Ansonsten gilt: 2 Teile Kartoffeln / 1 (bis 1,5) Teil(e) Semolina, 1,5 % Salz in die zu

knetende Masse; ich salze das Kartoffelwasser nicht, das Kochwasser der Gnocchi

nur leicht, spart insgesamt mein teures Meersalz und durch das Salz im Teig läßt

dieser sich auch besser verarbeiten und es konserviert ihn auch einige Tage im

Kühlschrank. Kalt läßt sich der Teig noch besser verarbeiten.

Guten Appetit!