Brot ohne Kneten

ergibt ca. 6 Baguettes à 250 gr. / 2 Backbleche

Quelle: (angelehnt an Hamelmann)

1.000 gr. Mehl Typ 550 (oder höher)

+ 200 gr Vorteig (wenn vorhanden)

1/2 Würfel Hefe mit einem Esslöffel Rübenkraut

(geht auch mit Zucker oder Honig) in

680 ml lauwarmen Wasser mit dem Vorteig mit einem Schneebesen aufrühren, 2 gestrichene Teelölfel Salz

(ca. 20 gr) hinzufügen und unterrühren! Hausfrauen

kriegen hier einen Anfall, von wegen Salz und Hefe…

keine Angst, das funktioniert schon!)

Mehl dazugeben und mit dem Teigschaber von unten

nach oben umrühren, als wolle man das Unterste nach

oben bringen.

Der beste Weg: Mit dem Teigschaber an den Seiten der Schüssel von unten nach oben,

dabei die Schüssel jedesmal ein wenig drehen, min ca. 20 mal wiederholen! Keine Sorge,

der Teig sieht erst komisch aus und wird später glatter.

Den Timer stellen und den Teig 30 min ruhen lassen, alle 30 min den gleichen Zyklus

wiederholen, nach dem sechsten Faltungszyklus, den Teig wieder für 30 Minuten ruhen

lassen, auf bemehlte Arbeitsfläche kippen (umdrehen, damit die obere, glatte Haut der

Schüssel wieder nach oben kommt und sanft auf der Arbeitsfläche mit den (bemehlten)

Händen vorsichtig zu einem gleich dicken, regelmäßigen Rechteck zurechtdrücken, ca.

3 cm dick, Teig abdecken und 10-15 min ruhen lassen (sehr wichtig, Gluten muss sich

entspannen!), dann einfach gleichmäßig 3 Finger breite Stücke abstechen, (so lang wie

das (Back)Blech tief ist und vorsichtig auf das leicht bemehlte Blech heben (mit 2 Fingern

Abstand), ergibt 2 Bleche, Bleche abdecken und Ofen gut vorheizen (normale Hitze besser

als Umluft! aber bei 2 Blechen muss man halt Umluft nehmen), 1 Blech unterste Schiene,

1 Blech dritte Schiene von unten.

Das mit den langen Baguettes ist was fummelig, man kann auch mehrere rechteckige

Ciabatta-Brötchen draus formen...

ca. 20-25 min bei 190°C Umluft / oder 230°C bei normaler Hitze

Wenn es ofentechnisch geht, vor dem Backen eine feuerfeste Schüssel / Aluschale mit

200 ml Wasser auf den Boden des Ofen stellen!

Die Baguettes sind fertig, wenn sie schön goldbraun sind.

Vor dem Anscheiden vollständig abkühlen lassen.

Guten Appetit!

P.S.: Hier ein interessanter Link zum Thema "No-Kned Bread"