Die Welt des Brotbackens / ein eher philosophischer Aspekt

Nichts kann für immer gleich bleiben.

Mit anderen Worten, Sie und Ihr Teig ändern sich ständig.

Nennen Sie es Wachstum. Nennen Sie es Evolution. Aber

verstehen Sie es einmal so: Was jetzt für Sie am besten ist,

wird für Sie nicht unbedingt das Beste in zum Bespiel 5

Jahren sein, oder vielleicht in nur einem Jahr.

Wie Sie sich ändern, so ändern sich Ihre Interaktion mit

Ihrem Brot. Und deshalb werden sich auch Ihre Methoden

ändern. Ansonsten geraten Sie unausweichlich in Wider-sprüchlichkeiten und Frustration - die unvermeidliche

Folge von Systemen die kollidieren anstatt zu kooperieren.

Jetzt sehe ich, daß das ein bißchen kompliziert klingt, aber es ist nun mal so: Das Leben reagiert auf Leben.

Die erstaunliche Fähigkeit, die ich von großen Bäckern erlebt habe, ist, dass sie es schaffen, irgendwie Teig so zu

biegen, daß er ihrem Willen folgt.

Eigentlich klingt das auch ein bißchen seltsam, doch vielleicht kann ich es besser so erklären:

Wenn Sie Ihrem Teig geben, was er will und braucht, dann wiederum wird er Ihnen geben, was Sie wollen.

Die größten Bäcker verstehen ihren Teig und arbeiten so mit ihren Teig, dass sie ihre gewünschten Ergebnisse

erreichen. Teig hat ein gewisses Eigenleben. Fragen Sie einen Bäcker und er wird Ihnen sagen: Teig ist in einer

seiner eingängigen Weise trotzdem geheimnisvoll und kann unterschiedliche Auswirkungen zeigen. Selbst mit

den gleichen Bestandteilen, gleichen Techniken und gleichen Bedingungen; Sie können völlig unterschiedliche

Ergebnisse erhalten.

Wenn Sie nicht in der Lage und willens sind, sich anzupassen, dann wird es Ihnen der letzte Brotlaib aber zeigen.

Also, was will ich damit sagen?

Einfach ausgedrückt: Es gibt nicht nur einen richtigen Weg, um Brot zu backen. Egal, wie berühmt ein Bäcker

sein kann, egal, wie gut seine Technik sein sollte, es gibt immer einen anderen Bäcker, der genauso gut ist...

und dabei auf eine ganz andere Art und Weise.

Deswegen . . .

der beste Weg, um Brot zu backen, ist die Art und Weise, die am besten für Sie arbeitet und die Ihnen am

ehesten liegt..

Und sicher wird sich diese Art Weise im Laufe der Jahre ändern.

Das ist ok. Sie sollte sich auch ändern. Denn Sie ändern sich ebenfalls.

Andernfalls werden Sie und Ihr Brot stagnieren.