Schweizer Walnußtorte

Nusstorte Zutaten für eine Springform von ca. 24 cm Durchmesser Für den Mürbeteig:

180 gr. Butter 80 gr. (Rohrohr)Zucker 350 gr Mehl 1 TL Backpulver 1/2 TL ( Meer)Salz 1 Ei

Für die Füllung:

300 gr Walnusskerne 200 gr. (Rohrohr)Zucker 3 EL Honig 200 gr. Sahne

Außerdem: 1 Eigelb und 1 Eiweiß Zubereitung:

Für den Mürbeteig die kalte Butter in kleine Würfel schneiden, das Mehl mit dem Backpulver

und dem Salz mischen und mit den Butterwürfeln in einer Rührschüssel locker vermischen

und mit den Knethaken kurz durcharbeiten (geht auch gut im Food Processor, 1-2 mal kurz

pulsen). Dabei das Ei zugeben, evtl noch einen EL kaltes Wasser, damit der Teig zusammen

kommt bzw. sich ein Teigkloß bildet. Den Teig kurz mit den Händen nachkneten, in Klarsicht-

folie einwickeln und eine Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Die Springform gut ausbuttern. Den Teig in zwei Stücke aus einem und zwei Dritteln teilen.

Das große Stück auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche so groß (und rund) ausrollen,

daß die Form damit so ausgelegt werden kann, dass auch ein etwa zwei Zentimeter hoher

Rand bleibt. Das kleine Teigstück (für den Deckel) etwas kleiner als den Durchmesser der

Springform ausrollen. Die Form und den Teigdeckel wieder für mindestens eine halbe Stunde

in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit die Füllung zubereiten und den Backofen auf 200°C Grad vorheizen. Die Walnuss-

kerne nicht zu fein hacken. Den Zucker (bitte Rohrzucker!) in einem Topf mit schwerem Boden

bei maximal mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er aufgelöst ist und goldgelb karamellisiert.

Die Walnüsse gleichmäßig einrühren, dann den Honig und zum Schluss die Sahne. Jetzt wird

der Karamell an den Nüssen erst ganz fest. Er löst sich aber wieder auf, wenn die Sahne köchelt. Alles solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit cremig ist und an den Walnüssen "hängen"

bleibt. Ein bisschen soll sie aber auch noch im Topf verlaufen. Etwas abkühlen lassen, dann

in der Form gleichmäßig verstreichen, die Teigränder etwas nach innen einklappen und mit

Eiweiß bepinseln. Das wirkt wie Klebstoff, wenn man nun den Teigdeckel auflegt und an den

Rändern fest andrückt. Den Deckel gleichmäßig mit einer Gabel einstechen, das Eigelb mit einem Esslöffel Wasser

und einer Prise Salz verquirlen und die Torte damit bepinseln. Nach rund 40 Minuten im

Backofen ist die Schweizer Nusstorte goldbraun und fertig. Vollständig auskühlen lassen,

in Alufolie einwickeln und - nach dem Schweizer Grundgesetz - vor dem Anschneiden eine

Woche durchziehen lassen - aber wer schafft das schon? 2-3 Tage sind allerdings auch

schon ganz gut. Viel Spaß beim Backen !

Guten Appetit!