Lievito madre (Weizen) / ein milder, italienischer “Sauerteig”

(in Frankreich Levain genannt)

Der Lievito Madre dient als Vorteig (und auch als Hefeersatz) zur Herstellung aller Arten von Brot, Brötchen, Brot-Sticks, Cracker,

Pizzen und (Hefe)Kuchen, Muffins etc. Aufgrund seiner Milde

gibt er insbesondere dem süßen Gebäck eine besondere Note.

Dieser Vorteig wird ausschließlich in langsamer und kühler

Fermentierung aus natürlichen Rohstoffen entwickelt.

Darüberhinaus eignet er sich hervorragend als Aromageber für

einen zu backenden Brot(Teig) ohne die zusätzlich Vorteigher-

stellung über mehrere Tage.

Anwendung:

1) Für die Eiligen

Backen Sie wie gewohnt Ihr Brot und/oder folgen Sie Ihrem

Rezept. Fügen Sie einfach 10-20 % der Mehlmenge an Lievito

Madre hinzu und folgen Sie weiter Ihrem Rezept.

Mit dieser zusätzlichen, aktiven "Sauerteig"kultur  geht der Teig wunderbar auf. Sie werden begeistert sein vom Duft, den

Aromen und der Leichtigkeit Ihrer Backergebnisse!

2.) Für die Geduldigen / Erfahrenen

Wenn Sie für ein Rezept Hefe benötigen, ersetzen Sie sie

einfach durch den Lievito Madre. Doch beachten Sie bitte

die wesentlich längeren Gehzeiten, die Sie dann allerdings

mit besonderen Aromen belohnen werden. 3-4 Stunden

sollten es bei sommerlichen Temperaturen schon sein!

Siehe auch meinen ausführlichen Blog-Beitrag hierzu.

Als Faustregel gilt: Für 500 gr. Mehl benötigen Sie 50

bis 100 gr. Lievito Madre.

Inhalt:

Dieser Lievito Madre besteht aus fermentiertem, ausschließlich italienischem Hartweizenmehl und -grieß, in langsamer, kühler

Führung fermentiert. Weizen-Vorteige sind schwieriger und langwieriger herzustellen, reagieren aber besonders aktiv auf

andere Mehle und insbesondere Roggen und Vollkornmehle.

Egal ob Sie Weichweizen, Hartweizen, Dinkel oder Kamut

verbacken wollen: Der Lievito Madre kann allen Mehlsorten

zugesetzt werden.

Zutaten: Fermentiertes und getrocknetes, italienisches

Hartweizenmehl und -grieß.

Packungsgröße: 200 gr.