Regeln für ein gutes Backergebnis
1. Nehmen Sie sich viel, viel Zeit. Vor allem, wenn es um mehr als Backen für einen selber geht oder sogar noch Besuch angesagt ist.
2. Verwenden Sie (sehr) gute - nicht unbedingt tolle/extravagante - Zutaten.
3. Verwenden Sie nur frische Aufgehmittel.
Wie alt ist das Backpulver in Ihrem Schrank? Sechs Monate? Ein Jahr? Was ist mit den Hefe-Paketen? Also kaufen Sie es lieber frisch.
4. Verwenden Sie die Zutaten nur bei Raumtemperatur (oder wärmer).
Die meisten Rezepte erwähnen es nicht, aber es muß immer wieder gesagt werden: Wenn nicht ausdrücklich anders angegeben, ist immer darauf achten, daß die Zutaten zumindest Raumtemperatur haben, bevor Sie ein Back-Projekt starten.
5. Messen, messen, messen. Sie werden überrascht sein, wie viele talentierte Köche noch falsche Maßeinheiten für flüssige und trockene Zutaten verwenden, die keine genauen, digitalen Thermometer besitzen und ihre Zutaten nicht auf digitalen Waagen messen. Backen ist ein Präzisionssport.
Wenn Sie es gut werden soll, müssen Sie auch die richtigen Werkzeuge für den Job haben.
6. Folgen Sie den Rezept-Anweisungen.
Es verblüfft mich, wie oft ich selber ein Rezept nicht bis zu Ende gelesen habe, bevor ich nicht doch schon begonnen habe. Dieser einfache Schritt, auch wenn Sie Rezepte anwenden, die Sie kennen (oder glauben, zu kennen), ist der sicherste Weg, um sowohl katastrophale Fehler und diese Last-Minute-Besuche im Supermarkt zu vermeiden: Rezept und/oder Anleitung nochmals ausführlich und ganz bis zu Ende durchlesen.
7. Last but not least: Besonders beim Brotbacken mit Vorteigen: Betrachten Sie den (Vort)Teig als Ihr Haustier, oder besser als Ihre Abermillionen Haustierchen, die gehegt und gepflegt werden wollen: Sauerstoff, Wasser und Mehl, die - je nach gewünschter Bakteriensorte - richtige Temperatur: Mehr braucht es dazu nicht...und wenn Sie Ihr Ansammlung von Haustierchen richtig kennengelernt haben und wissen, wann sie nach der Fütterung sich so richtig vermehren und Ihren Teig aufgehen lassen...dann backen Sie Ihr „bestes“ Brot, für das Sie alle bewundern werden.
Viel Glück beim Backen!
